Pulpo encebollado

Ingredientes para 2 personas

1 pulpo de 1 kilo aproximadamente
2 cebollas
Laurel
Sal
2 guindillas
3 tomates (ramallet)
Vino blanco de cocina
Brandy

Elaboración

Deberemos congelar el pulpo para que se le rompa el nervio y esté más tierno.

Poner una olla a hervir con sal y laurel, cuando rompa a hervir coger el pulpo por la cabeza y lo introducimos unos segundos y lo volvemos a sacar, así hasta 3 veces, esto se llama "asustar al pulpo", una vez asustado lo dejamos cocer, el cálculo del tiempo es muy simple, por cada kilo de pulpo son 20 minutos de cocción y al resultado le añadiremos 10 minutos más, para nuestro pulpo de 1 kilo serían 30 minutos, si fuera de 2 kilos serían 20+20=40 y añadiriamos 10 con lo que deberíamos cocerlo durante 50 minutos, de todos modos pincharemos para para comprobar que está blandito.

Cortar las cebollas en media juliana y sofreir a fuego lento con una pizca de sal, las guindillas y laurel hasta que estén transparentes, añadiremos el tomate rallado y lo dejamos reducir. Una vez bien sofrito echamos un chorrito de brandy y flambearemos hasta que se queme totalmente el alcohol, añadimos el pulpo troceado (mejor a tijera) y el vaso generoso de vino blanco y lo dejamos reducir bien.